生活:居家烹调用油不正确 易增加体内自由基

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根据一项医学检测的数据发现，竟有高达六成的民众面临「食」油危机而不自知？相对于三餐在外的「外食族」，民众在家自行烹调难道就能保证食用油的安全吗？

联安预防医学机构­联欣诊所林美秀院长表示，民众对于不同的烹调方式应使用不同油品的观念尚未完全清楚，例如：因为觉得橄榄油健康，因此煎、烤、煮、炸一罐用到底。其实，橄榄油的发烟点约160℃(油脂加热时，刚起薄烟的温度称为发烟点)，只适合低温烹调，若加热温度到达发烟点，反而会形成回锅油。因为常吃重複使用、加温过度的油、或使用不适合的油品烹调，容易使体内自由基含量增加，当自由基含量过多时，会开始破坏体内正常细胞而引发疾病。民众可透过氧化压力测试中的指标之一MDA，来了解体内遭受自由基攻击的状况。若MDA(为心血管疾病预防的参考指标)大于1.1标準值时，罹患高血压、动脉硬化等心血管疾病的风险将会提升。

林美秀院长提醒民众可以改善以下几点饮食及生活习惯，以达到身体保健及疾病预防之目的：
1.外食族挑选食物时，以蒸、滷的菜色取代油炸品。
2.居家烹调依烹饪方式选择不同的油品。如：橄榄油适合凉拌、葡萄籽油适合煎或炒。
3.避免食用含有酥油或反式脂肪的饼乾，以红豆汤、羊羹等中式甜品代替。
4.适时补充抗氧化剂(如：维生素C)，增强对抗自由基的能力。
5.戒菸、戒酒。

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