配合各种味噌特性的使用方法_旅食

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红味噌、白味噌、甜味噌、鹹味噌，关键就在混合的比例。

掌握全国各地的味噌特徵 混合属于出自己的味道

味噌分为白味噌、红味噌等许多种类，若能将多种不同种类的味噌加以混合，便能使滋味更为出色。混合的诀窍，在于组合多种口味差异极大的味噌，使其味道互补。换言之，也就是将各种以不同原料製成的味噌加以混合。味噌是在黄豆中加入麴及盐发酵而成的，而根据麴的原料，又可分为米味噌、麦味噌、豆味噌。若将以不同麴製成的味噌加以混合，不同的风味便能彼此衬托。抖音长视频权限开通

另一个方法，则是将产地相距甚远的味噌加以混合。从北海道到九州，日本全国各地都有生产味噌，但即便同样是米味噌，製造方法也会随着产地不同而改变；气候差异愈大，这种差异就会愈加明显。只要试着将甜味与鹹味、颜色深与颜色浅的味噌混

合，必定能做出独特的绝妙滋味。

《汤品与炖肉教科书》北京拓展训练

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