生活:破除食物保存迷思！营养师提醒:食物保鲜重

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剩食议题提醒人珍惜食物，但食物该如何正确地保存呢？资深营养师提醒，错误的食物保存更容易造成食物浪费，使食物营养流失、甚至提高食物中毒风险，再度提醒食物保鲜两大原则：抗氧与控温。

资深营养师李婉萍表示，根据网站这个月进行的「食物保存迷思调查」发现，将近8成民众对于食物保存相关认知不及格，她提醒迷思可能造成「产生毒素、食物变质、营养流失、色香味尽失」等4大伤害。调查发现近7成5民众会将热食放置几小时后才放冰箱，避免影响冰箱寿命，但其实，熟食不应在室温放超过2小时( 包含解冻或腌渍食物 )，因为细菌在摄氏5度到60度会大量繁殖，因为这温度範围可能产生仙人掌桿菌等耐热毒素，是经过烹煮也不能消除的。

那么，该如何帮食物保鲜呢？她提出「抗氧与控温」两大原则，如果能真空保存，让食物不直接接触空气，就可避免食物氧化、减缓营养素流失，大幅降低食物腐败机会，保存住食材水份；另外，食物保存最佳温度为摄氏正负1度，如果远离摄氏负2度的结冰点，避免水份变成冰晶而对肉类的细胞膜造成破坏，将有效保留食物水份养份，若肉品须长时间保存，急速冷冻使冰晶微小化，不会破坏食材组织，避免营养流失且保留口感。

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