生活:营养师迷思破解：维他命C预防、改善感冒？

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民俗偏方中就曾提过，当觉得快要感冒，或者已感冒了几天，可以尝试喝「可乐煮柠檬」，几次下来，感冒的症状便可逐渐远离。这样的说法至今仍有人深信不疑。

有人认为柠檬含有丰富的维他命C，对感冒的预防及改善发挥了作用。可乐煮柠檬的适口性的确较佳，甜甜的、热腾腾地入喉，或许有几分保暖作用。不过，其实「煮柠檬」这个过程，却无疑地破坏了维他命C。维他命C不耐热，暴露空气中也不稳定，阳光、热及空气都是维他命C的天敌。加热后的维他命C，结构被破坏，失去营养特性，再加上可乐加热后，碳酸会挥发成二氧化碳，所以实际上的可乐煮柠檬，只是比较有柠檬味道的糖水。

维他命C是一种水溶性的维他命，我们身体无法製造，因此它是必须营养素，需要每天透过饮食来补充。维他命C的吸收方式不同于脂溶性的维他命（如维他命A、D、E、K）。人无法大量储存在体内，因此，当我们摄入超过身体所需的维他命C（一般成人，维他命C的每日建议量是100毫克），多余的量不会被吸收，而是随着尿液流逝。

说到维他命C的生理功能，可说非常多元，首先，维他命C可以帮助「胶原蛋白」的合成。胶原蛋白是构成人体肌肤、骨骼、皮肤等结缔组织的重要材料。所以，维他命C有助于伤口癒合，维持牙齿、肌肤及骨骼的正常发展。

另外一个功能是，维他命C扮演非常重要的「抗氧化」角色。它可以帮助我们身体清除有害的「过氧化物」及「自由基」。简单来说，生物都需要呼吸以维持生命，呼吸需要氧气，但氧气是不稳定的分子，氧气会在体内製造很多的负面产物，这些负面产物我们通常称为「自由基」（free radicals）。自由基非常活跃且不稳定，它会攻击细胞，增加氧化压力，造成细胞损伤。一般科学家普遍相信，过多的自由基是导致慢性疾病与老化的主要因素。

芬兰科学家Hemilä及Chalker在2013年发表的研究，以「文献统整后设分析」（Meta-analysis），蒐集1966~2012年所有有关「维他命C与改善感冒」的人体研究资料。经过统计分析后，作者归纳了重点，「目前没有明显的研究支持补充维他命C可以直接预防、改善感冒」。但作者指出，在某些特殊的案例下，例如对于正在接受严格训练的马拉松选手或极限运动的选手等，补充维他命C之后，可以发现，得到感冒的机率是明显较低的。

「透过补充维他命C，来达到预防或改善感冒」仍是言过其实、没有科学佐证的说法。但是，维他命C对人体的免疫北京租车公司 http://www.mebj.net/news/系统扮演重要的功能。所以，如果在维他命C缺乏或不足的情况之下，可能影响免疫系统的正常运作，降低对抗外来病原菌或病毒感染的能力，则有可能增加感冒的发生机会。

你可以这样做

蔬菜、水果是维他命C丰富的来源，因为维他命C不耐热、怕空气及阳光，经过加热烹煮（如煮汤、清蒸、烧烤）的蔬菜或加工的水果罐头，维他命C多半流失而有所损耗，因此，直接食用生鲜的蔬菜水果是最理想、最有效益的方法。但有些蔬菜不适合生吃，若以大火迅速快炒，缩短加热时间，相较之下则可以减少营养素的流失。不同的蔬菜、水果其维他命C含量有所不同，鼓励大家可多多食用，有益健康。

《营养师教你不用怕：用实证科学破解27个常见饮食迷思》

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