生活:水果切好冷藏营养流失？隔夜饭致癌？营养

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许多民众习惯前一晚先将水果切好放进冰箱，隔天再拿出来享用，到底营养素会不会随之打对折？而隔夜饭是许多上班带饭族、家中烹调者及聚会宴席打包者常面临的吃与不吃的困扰，是否有传闻所说的隔夜饭会致癌的疑虑？

水果放冰箱冷藏　营养素易流失？

根据研究结果发现，切好的水果直到储存的第6天，维生素C、类胡萝蔔素才有显着流失，但最多不超过25%，多酚类更是没有明显流失，虽然切好的水果外观并不如现切来得好看，但其实营养素的流失并没有视济南拓展训练 http://www.chinataian.com/a/zixunzhongxin/觉效果来的严重。

装在密封容器再放进冰箱　3天内吃完

奇美医学中心营养科营养师朱恩琪建议，将切好的水果装在密封的容器后再放进冰箱里，且需在3天内食用完毕，因为水果暴露在高温及空气中易导致细菌的孳生，比起营养素的流失，危害身体的风险更是大，所以记得一次只装当餐可食用完的份量才是安全又健康！

隔夜饭致癌？　目前尚无根据

部分蔬菜的硝酸盐含量较高，以叶菜类为主如：苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等，加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、鹹鱼等，都有可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐，虽然以正常饮食中要达到危害人体的剂量有相当大的差距，但仍建议以上食物应优先当餐先吃完。

若要放至隔夜，则以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合，肉类及海鲜一定要煮熟透，并且不建议凉拌菜，因为在製作过程中易遭受细菌汙染而变质，若保存条件不当也易造成食物中毒。

隔夜饭建议最慢2天内食用完毕

隔夜饭虽不至于致癌，但反覆加热除了让口感较差，抗氧化营养素也较易流失，以营养角度来说，当餐食用完毕是最佳，若无法当餐食用完的话也建议最慢2天内一定要食用完毕。

隔夜饭搭新鲜水果一起吃

朱恩琪营养师建议食用隔夜饭时可以搭配富含抗氧化物质的新鲜水果一起食用，如：奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，更可以增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘！

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