生活:聪明进补如何吃？营养师教撇步

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温度骤降，加上冷气团来袭，不少民众除了御寒保暖外，更少不了一碗热汤暖胃。台湾人冬季爱进补，藉由食疗达到调养身体、增强体魄，因此大啖姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡亦是家常；不过，营养师提醒，若是补过头，反而容易造成身体伤害！

炖煮时间长　易产生普林引痛风

一名45岁患有糖尿病的中年妇人，半夜血糖突然飙升，引发酮酸中毒送医。经医师询问下，原来是该名妇人晚餐吃了一整锅的麻油鸡，且里面还含有大量的丸子、米血糕等加工类食品而致。针对这名个案，赵函颖营养师表示，无论是姜母鸭、烧酒鸡还是麻油鸡，因为长时间的炖熬，肉类及骨头都会释放出油脂与普林，其中高普林容易引起心血管疾病或痛风等；若是原本就患有痛风、肾脏疾病的患者，一旦食用过量，可能就会马上使疾病复发，应加以谨慎留意。

把握菜肉2比1原则　吃出健康营养好味道

赵函颖营养师也提到，自己在冬季也会食用这些进补料理。若是自己炖煮，可以使用压力锅进行烹饪，不仅能快速享用，更可以避免炖煮过久产生普林的风险；此外，她一定会加入大量的蔬菜，如茼蒿、香菇、猴头菇等冬季当令的蔬菜，且把握菜比肉比例2:1原则，同时避免加入加工食品等食材；在放入肉块时，会先将其川烫过，减少吃进过多的油脂。

若是从外面店家购买的进补食品，通常汤头会较偏鹹，且炖煮时间过长；因此，她建议，可将其分装成两份，食用时除加入水稀释外，同时也别忘记加入青菜，以减轻身体负担。

进补过好冬　慢性病患者应留意身体状况

冬令进补，但还是得依个人体质做搭配。对于体质原本就比较燥热者，赵函颖营养师提醒，进补食品製作过程中，通常都会先把食材爆香后才进行烹煮，因此容易导致喉咙不适等症状，所以加入麻油时，应适量为宜，或者以苦茶油替代，都是不错的选择；而慢性病患者则应遵循医师的建议食用，才能远离疾病上身。

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