生活:抗癌食材地瓜叶 不可不吃的5大理由

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地瓜叶是平民食材，因其生命力旺盛、可随时採收，早期常被用来做为养猪的食材之一。然而，地瓜叶的价格亲民且营养价值高，甚至被视为是十大抗氧化蔬菜之一，着实为现代人餐桌上的不可缺少的食材之一。

地瓜叶，又称蕃薯叶或甘藷叶，是地瓜发芽后长出的绿叶。地瓜叶含有丰富的维生素A，有助提升免疫力，保护视力、也让身体更强健。

地瓜叶也含有铁质，尤其对于吃素的人来说，是铁质来源之一，有助改善贫血问题。

地瓜叶也含有镁、钙等营养素，有助维护心脏、血管健康，促进钙质吸收与利用。

地瓜叶也被视为是通乳食材之一！由于地瓜叶含有黄酮类化合物，有助促进乳汁分泌，适合坐月子或产后调养食用。此外，地瓜叶富含的膳食纤维，也有助促进肠胃蠕动、舒缓便秘不适。

然而，廖嘉音营养师提醒，地瓜叶不建议生食，以免因胰岛蛋白酵素抑制成分影响消化而造成肠胃不适；建议可用油快炒，以帮助β-胡萝蔔素、脂溶性维生素的吸收。

专家谘询：高雄市立凤山医院营养治疗科 廖嘉音营养师

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健谈

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